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  • 品牌故事

吃京味正宗卤煮 您就来小肠陈

诞生

老字号小肠陈——始于清光绪十二年(公元1886年),致力于服务大众,传承发扬传统小吃文化的中华老字号连锁餐饮企业,主营卤煮小肠(卤煮火烧)及京味特色风味炒菜。小肠陈的卤煮配方独特,工艺精湛,汁浓味美,历史悠久,既经济又实惠,深受京城百姓喜爱。

传承与创新

至今陈家已有四代人制作卤煮,第三代传人陈玉田,他制作的卤煮令人称绝——“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧透而不粘,汤浓香醇厚”。不仅普通百姓爱吃,就连那些梨园名角儿都喜欢唱罢大戏叫碗小肠陈卤煮当夜宵。陈老先生亲善温厚、待人诚信、工艺娴熟,深得顾客赞赏,人送雅号——小肠陈。 到了第四代传人陈秀芳,她大胆创新,扩大经营规模,走连锁发展之路,使小肠陈得以传承和发展。在继承传统的基础上,她经过潜心钻研,将小肠陈菜品系列化,开发创新出卤煮什锦火锅、卤煮砂锅及百余种下水风味菜,如:脆皮肥肠、椒盐腰花、豆花肥肠等,深受顾客的喜爱。

诚信仁和、童叟无欺

小肠陈诚信经营、规范管理,传承“诚信仁和、童叟无欺”的企业宗旨,得到了社会各界的认可。在1998年小肠陈被认定为“中华老字号”,小肠陈被评为“中国餐饮名店”、“中国特色风味餐厅”、 “全国绿色餐饮企业”、“最受市民喜爱的餐馆”,连续多年被市、区评为 “守信企业”。小肠陈被认定为“北京市著名商标”,并收入市级非物质文化遗产名录。1997年,“小肠陈卤煮小肠”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。2000年,小肠陈第四代传人陈秀芳独创"小肠陈卤煮什锦火锅"被原国家国内贸易局认定为“中国名菜”。2011年,小肠陈被中华人民共和国商务部重新认定为“中华老字号”。

 

 

用“工匠精神”做出营养美味、绿色健康的好卤煮。

小肠陈卤煮火烧是明案操作,边看边点边切。许多食客大老远的来南横街吃传统的卤煮火烧,不仅仅是光想解解口头福,还有一种观摩欣赏传统制作的想 法。只见主刀手不慌不忙用手直接从滚烫的大锅里捞出原料置于案头,于片刻之间切成片是片,块是块的装在碗里,随即淋上醋蒜汁,辣椒油。一碗香喷喷的卤煮就端上来了。这手绝活儿简直就是一种表演,给人以美的享受。而且让您消费得心明眼亮,体现出小肠陈“诚信仁和、童叟无欺”的经营理念。 质量是品牌的生命。为保证卤煮的原汁原味和营养价值,让顾客吃得放心,小肠陈注重质量的控制。首先严把进货关,原料的采购坚持从正规厂家进货,绝不进小商小贩的三无产品;其次在制作上保持原汁原味,下水自己清洗加工,豆腐自己炸,火烧自己烙,加工过程中没有任何添加剂,连味精都不放。为保障消费者饮食健康,每天专用冷藏车取货送货,及时又新鲜。小肠陈公司还设立了专门的质检小组。小组成员定期对各店经营质量进行监察,既坚持了传统制作又确保了菜品质量。

卤煮之中“窥”养生

别小看这一碗卤煮火烧,里面可都是宝啊。特别是动物内脏,那可是平滑肌,不仅营养丰富,药用价值也很高,含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等。食用后,可有效补充人体对这些物质的需求。尤其对于正在长身体、容易缺锌的儿童,更应常吃。此外,一些用眼过度的人,特别是常守在电脑前的人食用动物内脏当可有效改善视力。 动物内脏含有优质的蛋白质,很多人以为是高蛋白、高胆固醇食品。事实上一些动物内脏的蛋白质、脂肪含量与普通肉类相当,甚至更低(如每100克猪肾含蛋白质15.5克,而每100克猪肉含蛋白质20克)。所以说,卤煮不仅遵循现代营养理念,而且还是一种很健康的食品,几乎所有的人都能食用,也都该食用。 从中医养生上来讲,卤煮里的动物内脏及配料亦有着极高的药用价值。河南中医学院一附院的李学林主任药师告诉记者,中医理念的“以脏补脏”即以动物之脏器补人体相应脏器之不足,疗效突出。对于心慌、失眠患者,常吃猪心有一定的治疗作用;猪肺可治肺虚咳嗽;猪肝可治肝脏虚弱、夜盲症;猪肠可治便血、痔疮;猪胃可治虚劳、健脾胃、补肾;猪肾具有补肾气、益精髓的功效,用来治疗或食疗作用明显,而对于健康的人,则应遵循《黄帝内经》“不治已病,治未病” 的理 念,经常食用,有益健康。 现如今,不仅北京的老少爷们儿喜欢这一口儿,就连时髦的大姑娘小媳妇都时不常地来吃一回,外地人来北京自然不落空,也非常受年轻人追捧。只要您进得店来,各界名流的签字留言,都会让您觉得这小肠陈名不虚传。

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